Ferro Pietro progetta, costruisce e installa forni a tunnel per la cottura di pizze, basi pizza e prodotti affini, con configurazioni sviluppate direttamente in base al profilo produttivo del cliente. Alla gamma di grandi linee ad alta capacità si affianca una fascia intermedia di impianti slim compatti, pensati per laboratori strutturati, marchi alimentari in crescita e piccole industrie che vogliono standardizzare la qualità con una macchina coerente con gli spazi, gli investimenti e i volumi reali.

Qualità di cottura e produttività non sono in contrasto

Nel settore pizza il nodo fondamentale è aumentare i volumi senza perdere il carattere del prodotto. Un forno industriale per pizza va quindi valutato non solo per la resa oraria, ma per stabilità termica, gestione del tempo di permanenza, uniformità fra bordo e centro, sviluppo del cornicione, asciugatura della base e ripetibilità del risultato fra un lotto e l’altro. La progettazione su misura serve proprio a questo: calibrare camera, nastro, potenza installata e gestione del calore sul tipo di pizza realmente prodotto.

Alimentazioni diverse, obiettivi diversi

La disponibilità di versioni di forno industriale per pizza a legna, a gas, ibride, a pellet e a bricchetti permette di scegliere il compromesso più adatto fra resa organolettica, facilità di gestione, disponibilità del combustibile, continuità di esercizio e costi operativi. Dove il ruolo, anche d’immagine, della cottura tradizionale è centrale, la legna mantiene un ruolo forte; dove invece contano semplicità di produzione e regolazione immediata, il gas offre una gestione più lineare. Le soluzioni ibride e a biomassa ampliano ulteriormente le possibilità di personalizzazione del profilo di cottura.